手作りピッツァ のドゥの話 via Instagram

手作りピッツァ のドゥの話。

もう何年もピッツァ作りをしてきて、ピッツァのおいしさはやっぱり粉で決まると実感。お店みたいなピッツァを食べたいならいい小麦粉を。Amazonでも買えます。絶対おすすめレシピを書きます。

材料

• CAPUTO(カプート) サッコロッソ クオーコ　1kg
• サフ　ピザインスタントドライイースト　10g
• ゲランドの塩　15g
• 水　600g

1. ぬるま湯にドライイーストを溶かします。
2. 粉に塩を混ぜます。
3. 2.に1.を少しずつ注ぎ全体になじませた後、
4. 外から中に押し込むようにこねていきます。
5. 全体が均一に混ざればオーケー。一晩熟成させるのでこね時間は少なめです。
6. 外から中に折り込むようにまとめジップロックにいれて冷蔵庫へ。この状態でクーラーにいれてキャンプ場に持っていきます。
7. 袋から出し、外から中に押し込むようにパンチをいれて常温になったら切り分けます。打ち粉は多めに。
8. 一つ125gくらいにスキッパーか包丁で切り分けて外側を張るように丸めます。
9. 大きな板などの上に打ち粉を敷きその上に間隔をあけてドゥを並べます。
10. ぬれ布巾とラップをかけ、暖かい場所で1時間くらい二次発酵。指をさして穴が戻らなくなればオーケー。
11. 最初は手のひら、後半は指を使って中から外へ伸ばします。フチは潰さずに厚めに伸ばすことと打ち粉は多めに使うことがコツです。

カプート セモラ・リマチナータ(打ち粉用)　適量

今回は無くなっちゃったのでパスタフレスカ・エ・ニョッキ で代用。これでも薄力粉よりは粒が荒いので使いやすいはず。

写真のピザ
3枚目　ブルーチーズとカマンベールとモッツァレラとパルミジャーノなクワトロフォルマッジ
5枚目　ビターなクーベルチュールとアーモンドとピスタチオとバナナのデザートピッツァ

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