恒例ベーコン作り!豚バラ肉の塊を4キロ。1キロくらいずつに分けてから 一週間ピックル液に漬け込みました。
ベーコンピックル液 レシピ(肉に対して10%の塩分)
- 水…500ミリリットル
- 白ワイン…500ミリリットル
- 岩塩…150グラム
- 三温糖…100グラム
- ニンニクスライス
- タマネギスライス
- ローリエ
- ブラックペッパー
- クローブ
- ローズマリー
一晩冷蔵庫で乾燥してから、次男が10時間サクラのウッドで温燻しました。

しっとりいい出来です

フードセーバー
一晩冷蔵庫で味を馴染ませてから、フードセーバーで真空パックにします。
フードセーバー FoodSaver FM2010 FM2010-040 [FM2010040]【AMSP】
フードセーバー、便利かと思って買ったけど、本体が大きいのでこれ以外にはあんまり使ってません。デイリーにはツヴィリングのフレッシュ&セーブの方が使いやすい。
フレッシュ&セーブ スターター 17点セット ポンプ付き 真空保存 真空保存容器 真空パック 真空容器 密閉容器 真空包装 保存容器 家庭用 真空パック器 ガラスコンテナ ランチボックス ワインストッパー キャニスター 冷凍保存 食品 保存 鮮度 ツヴィリング

まるでお店で売ってるみたいでしょ。このまま冷凍します。
ユニフレーム フォールディングスモーカー FS-600
以前は段ボール製の燻製箱を使っていました。

まあ、これはこれで味わいあったけど(笑)だんだんよれてくるし、思い切って買いました!


持ち歩くにはかなり重いので、もっぱら自宅でしか使っていないのですが、これを買って以来、ベーコン作りが楽しくなりました!
って燻製にしてくれるのは主に次男ですがw

とうとうケースも買っちゃいました。安くはなかったけど、すっきりしまえて満足です。
フォールディングスモーカー、一生使えると思うし満足だけど、私が買ったときは15000円くらいだったのに、今見たら30000円弱になっててびっくりー!
ユニフレーム(UNIFLAME)
¥39,800(2023/12/09 04:49:15時点 Amazon調べ-詳細)
¥6,125(2023/12/09 04:49:15時点 楽天市場調べ-詳細)
こんなん大きすぎ!高すぎ!と思われる方は小さめインスタントスモーカーをどうぞ


¥6,600(2023/12/08 10:49:37時点 楽天市場調べ-詳細)
#ゴールデンレトリバー
#ベーコン作り
#手作りベーコン
#温燻
#foodsaver
https://www.instagram.com/p/Cq9lZHvSQMq/
コメント