恒例ベーコン作り！豚バラ肉の塊を4キロ。1キロくらいずつに分けてから 一週間ピックル液に漬け込みました。
ベーコンピックル液 レシピ(肉に対して10％の塩分)
- 水…500ミリリットル
- 白ワイン…500ミリリットル
- 岩塩…150グラム
- 三温糖…100グラム
- ニンニクスライス
- タマネギスライス
- ローリエ
- ブラックペッパー
- クローブ
- ローズマリー
一晩冷蔵庫で乾燥してから、次男が10時間サクラのウッドで温燻しました。
しっとりいい出来です
フードセーバー
一晩冷蔵庫で味を馴染ませてから、フードセーバーで真空パックにします。
フードセーバー、便利かと思って買ったけど、本体が大きいのでこれ以外にはあんまり使ってません。デイリーにはツヴィリングのフレッシュ＆セーブの方が使いやすい。
フレッシュ＆セーブ スターター 17点セット ポンプ付き 真空保存 真空保存容器 真空パック 真空容器 密閉容器 真空包装 保存容器 家庭用 真空パック器 ガラスコンテナ ランチボックス ワインストッパー キャニスター 冷凍保存 食品 保存 鮮度 ツヴィリング
まるでお店で売ってるみたいでしょ。このまま冷凍します。
ユニフレーム フォールディングスモーカー FS-600
以前は段ボール製の燻製箱を使っていました。
まあ、これはこれで味わいあったけど(笑)だんだんよれてくるし、思い切って買いました！
持ち歩くにはかなり重いので、もっぱら自宅でしか使っていないのですが、これを買って以来、ベーコン作りが楽しくなりました！
って燻製にしてくれるのは主に次男ですがw
とうとうケースも買っちゃいました。安くはなかったけど、すっきりしまえて満足です。
フォールディングスモーカー、一生使えると思うし満足だけど、私が買ったときは15000円くらいだったのに、今見たら30000円弱になっててびっくりー！
こんなん大きすぎ！高すぎ！と思われる方は小さめインスタントスモーカーをどうぞ
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