ユニフレームフォールディングスモーカー で手作りベーコン

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この間購入した #ユニフレームフォールディングスモーカー やっとベーコン作りました。ついでにチーズとソーセージも。

もらえると思っていつもの笑顔のマッキー。

全部で2キロくらいのバラ肉をピックル液につけて1週間。今回は若干砂糖を多めにしたのでマイルドで保水力が高まった感じ。4時間塩抜きしてから冷蔵庫で一日風乾、さくらのスモークウッドでこれまた4時間くらい燻煙。今回は舌に熱源入るのでカセットコンロの上に載せたけどほぼほぼウッドの熱量だけで60℃キープしてたみたいです。風のこないベランダだしw

一日そのまま寝かせて翌日切ったらしっとりいいかんじでした。

使わない分は冷凍してこれで完成。

材料 (1㎏分)

  • 豚バラブロック1㎏
  • 好みのスモークウッド1.5本
  • ピックル液
  • ニンニク 2片
  • あらびき胡椒5g
  • 塩50g
  • 砂糖30g
  • ローリエ 2枚
  • 水300㏄

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